河南“12小生”组团出道 登上国家非遗大舞台

商丘火神台庙会

每年的农历二月十五，在老子故里鹿邑县都会举行祭拜先哲老子大典。

南阳烙画

鲁山花瓷烧制技艺

郏县金镶玉制作技艺

逍遥胡辣汤制作技艺

□顶端新闻·大河报记者王惟一于扬李春张波陈海峰高菊李红汛房琳闾斌贺丽娟实习生李森郭磊通讯员王松林李宗亚严相合温乾坤王永安杨国栋盛冬云罗宇文图

6月10日，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，河南省12个项目入选，它们是：玄奘传说、陕州锣鼓书、烙画（南阳烙画）、鲁山窑烧制技艺（鲁山花瓷烧制技艺）、金镶玉制作技艺（郏县金镶玉制作技艺）、小吃制作技艺（逍遥胡辣汤制作技艺）、祭典（老子祭典）、幻术（宝丰魔术）、中医诊疗法（张氏经络收放疗法）、中医诊疗法（宋氏中医外科疗法）、农历二十四节气（内乡打春牛习俗）、庙会（商丘火神台庙会）。

截至目前，河南省现拥有人类非遗代表作名录项目3个，国家级非遗代表性项目125个，省级非遗代表性项目728个。

传统技艺

逍遥胡辣汤制作技艺

面对这批新增的国家级非遗项目，网友们最关注的还是“吃”，“柳州螺蛳粉列入国家级非遗”一度登上微博热搜。对河南网友来说，一碗热辣香浓的胡辣汤，是舌尖上根深蒂固的味觉记忆，是魂牵梦萦的家乡味道，“逍遥胡辣汤制作技艺”也成为本次最受河南人关注的，成为和沙县小吃、火宫殿臭豆腐等一起入围的传统小吃项目。

西华是胡辣汤发祥地，距今已有近千年历史。据历史记载，北宋末年，宋徽宗年间御厨以少林寺“醒酒汤”和武当“消食茶”二方为基础，熬制色香味俱佳的汤羹。徽宗尝后大悦，赐名为“延年益寿汤”；后北宋遭遇“靖康之乱”，御厨赵杞因兵患南逃，经逍遥镇看到水秀地灵，故隐居于此，“延年益寿汤”成为如今的逍遥胡辣汤。

据介绍，胡辣汤由胡椒、桂皮、木香等29种中药材秘制而成，具有健脾开胃、祛风驱寒、养颜健体等功效，正如《黄帝内经》所言“春夏养阳、秋冬养阴”，是中华饮食文化“药食同源”的典范，中华名小吃、全国首批生态原产地保护产品。

在西华，胡辣汤自古有三碗而识其文之说。第一碗原汁原味，甘而不烈、淡而不薄，汤鲜味美醇厚，满口鲜香；第二碗温润过腹，沁人心脾，神清气爽；第三碗佐以陈醋小磨香油，道不尽的人间美味，勾不尽的乡愁情怀。

值得一提的是，作为西华县委书记的林鸿嘉，在西华工作的10年时间内，和热爱胡辣汤事业的各界人士一道，执着地挖掘、研究、推广胡辣汤文化，先后推出了十六项举措。如今，西华胡辣汤已逐步发展走向规模化、产业化、品牌化之路，形成规模龙头生产企业19家，年产值达15亿元，全国市场份额占比达90%以上。

小小一碗汤，背后是一个大产业。数据显示，西华县约有12万人在省内外从事胡辣汤经营；除了实体餐饮店外，还有数十家胡辣汤料生产企业，产品远销十余个国家和地区。传承技艺，创新产品。西华县委常委、宣传部长韩秀娟向大河报记者介绍说，现在，西华县根据全国市场需求和人群口味，在科学论证汤料传统配方制作工艺的基础上，研制开发了“方便胡辣汤”“水冲式胡辣汤”“胡辣汤全味粉”“豆沫料”“美味香”等八大系列60多个不同品种的胡辣汤系列调料，满足消费者多层次、多样性、个性化需求。

据悉，逍遥胡辣汤上榜国家级非遗，对12万从业者来说都是一件好事，未来在当地政府和行业协会的扶持和推广下，相信逍遥胡辣汤产业会越来越好。

郏县金镶玉制作技艺

郏县姚庄回族乡李氏的传统手工艺品“金镶玉”，源于清朝乾隆年间，距今已有200多年的历史。

民国时期比较兴盛。“金镶玉”的前身和起源，是对精美工艺品瑕疵进行掩盖，或对毁损的工艺品进行修补。加上手工艺人的奇思妙想，不仅掩饰了缺陷，而且更加精致、精美，更具有鉴赏性，渐渐形成了一种工艺而流传了下来。

独具特色的郏县“金镶玉”，产品工艺经冶炼、镂雕、光洁处理、24Ｋ纯金镀等几十道工序。

文章来源：《大舞台》 网址: http://www.dwtzz.cn/zonghexinwen/2021/0611/856.html